央广网北京11月3日消息 “告诉我你吃什么，我就能说出你是谁。”法国美食评论家布里亚-萨瓦兰在其畅销书《味觉生理学》的开篇中极其精准地描述了人类与食物的关系。这句格言在200年后的当下依然适用，透明、干净的配料表已经成为消费者构建健康生活方式的重要因素。

自2023年10月喜茶带来新茶饮首个“电子配料表”，一年时间里，茶饮行业从“卷”营销进化到“卷”配方透明，健康化浪潮翻涌，茶叶、奶、水果、热量、蛋白质、脂肪、咖啡因等，一杯奶茶被清晰地解构成不同的数字，呈现在消费者面前。

但当前自觉进入“配料表时代”的茶饮品牌还是少数，一个重要的原因是，目前仍然缺少统一的规范，行业在满足消费者对奶茶的知情权上需要加快推进标准建设。

健康化已起势，但还未成势

11月3日，喜茶在微博等官方渠道发布配方公开一周年报告，这是继去年主动公开配方原料后，喜茶对产品公开信息首次进行复盘。一年来，喜茶公开了超过150个产品的配方及营养成分，包含热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等；同时公开了超过120种原料，涉及真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等，并披露具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。

回看2024年，在健康化、透明化方面，喜茶每个月都有新的突破。比如，5月宣布全线水果茶“真0卡糖”免费，6月首创采用低GI慢糖原料的“慢糖·多肉葡萄”上线，7月发布以“四真七零”健康茶饮标准为基础的《新茶饮 现制茶饮》企业标准，8月公开全线饮品咖啡因含量，上线新茶饮首个咖啡因含量标识“咖啡因红绿灯”等。

新茶饮健康与否，关键在于原材料的品质，因此，配方透明化和原料信息披露被视为新茶饮健康化的重要举措。

在喜茶的带动下，头部新茶饮品牌纷纷推进配方公开化，健康化已经成为新茶饮行业的确定趋势。比如，霸王茶姬公开了产品的成分参数和热量信息，披露了产品的咖啡因含量和GI值；茶百道将产品送检，同时公布了产品热量，今年7月，茶百道上新的云绒轻茶，同样特别声明热量和咖啡因范围；茉酸奶公开产品配方，提升产品含乳量。

值得注意的是，尽管消费者确实能从新茶饮的信息透明化举措中得知更多的产品信息，但目前行业暂时还没有统一的标准或者规范，各大品牌公布的内容和形式五花八门，对消费者而言存在较高的理解门槛，比如某酸奶品牌采用了标注有各类维生素、益生菌成分的标签。在社交媒体上，这个标签被震撼到的人们称之为“新型输液”“一口喝下一张元素周期表”。

另外一个不可忽视的事实是，虽然公开配料表的茶饮品牌越来越多，但从行业来看，依然只是极少一部分。根据窄门餐眼统计，截至2024年5月8日，全国有3172个新茶饮品牌，共计开出了418403家门店。茶饮行业的可持续发展需要所有品牌共同维护健康化的生态，但纵观行业，新茶饮行业内的绝大部分品牌仍然存在信息披露不透明、不充分、不规范、不准确等问题，而且头部品牌和下沉品牌的两极分化愈来愈明显。

下沉和出海，健康化都是必答题

新茶饮发行业的发展已到中局，是否会迈向更广阔的天地，健康化是必过的关卡。当下一个显而易见的问题是，食品安全问题、健康问题正在限制着新茶饮行业的进一步增长。数据显示，质量问题已经成为影响消费者购买新茶饮最重要的因素，同时“对身体不健康”成为消费者减少购买次数的主因。

根据灼识咨询报告，2022年中国的现制饮品人均年消费量约为18杯，灼识咨询预计，到2028年，中国人均现制饮品年消费量将达到52杯，提升至2022年的近三倍水平。尤其当茶饮深度融入年轻人的生活，快乐和健康都是刚需。

年轻人的需求给茶饮行业明确了发展方向。《Z世代饮食消费报告》（以下简称《报告》）针对7000多名Z世代即1995-2009年间出生的消费者进行调查，80.87%的Z世代消费者把营养健康作为饮食消费的首要关注点。

《报告》显示，Z世代更多地追求健康、品质创新和有意义的饮食，将食物视为与健康、社交和文化等领域相互关联的重要因素，他们的喜好和价值观正在推动餐饮文化的创新和变革。

回看新茶饮发展历程，有不少跨越阶段正是由消费者来推动，比如，消费者对反式脂肪酸、奶精等成分的质疑推动了茶饮在奶原料上的进步，纯牛奶、鲜牛奶陆续在茶饮门店被广泛地看到；消费者对“香精茶”的追讨也让原叶现泡成为更多茶饮品牌的出品标准；消费者对低糖的追求，让越来越多的茶饮品牌探索低糖、代糖、0糖的不同实现形式。

“对减脂控糖人生也太友好了！”“标注咖啡因等级牢牢俘获我了”如今不少消费者已经开始关注茶饮用奶品质、茶饮用糖品质，下单前查看热量和咖啡因，也逐渐成为常态。行业配方透明化和原料信息披露的行动，也反向让更多消费者关注和重视新茶饮产品的原料健康，提升消费者的健康素养。

另一方面，对于目前积极出海的茶饮品牌来说，如何融入当地文化和市场，健康化是一张极好的“全球通行证”。透明化的产品信息有助于提升品牌的国际形象和竞争力，为中国茶文化的传播和国际化提供支持。

从2012年诞生开始，喜茶就持续应用真奶、真茶、真果和真糖的健康原料。单丝不成线，独木不成林，喜茶推动行业进入“配料表时代”，也需要行业携手共建标准化、规范化、统一化的行业配方公开体系，提供透明、健康的茶饮消费环境，推动行业发展走深走实。

“目前新茶饮行业配方公开的形式、公开程度不一，并且缺乏明确的标识规范，这让消费者在识别和挑选更健康的茶饮产品时感到迷茫。喜茶以自己的实践推动行业配方公开透明，对于行业整体规范化发展有一定促进意义。”中国食品产业分析师朱丹蓬肯定喜茶这一举措的价值，他同时呼吁，新茶饮行业可以制定符合自身产品形态特点和行业特性的产品信息标识规范，为消费者的购买选择提供更透明、更标准化的参考依据。