央广网北京6月20日消息(记者 邵蓝洁)雪糕冰淇淋市场正在经历一轮特殊的行情。央广网记者调查发现,今年“雪糕刺客”正悄然从市场隐退,五元以下的产品成为主流,市场上十元以上的雪糕动销情况令人担扰。但同时,动辄三四十元一份的Gelato频频出现在消费者视野,Gelato门店正在加速开到各个购物中心。雪糕冰淇淋消费的分化趋势愈来愈鲜明。

高价雪糕沦为配货

今年夏天,随机走进一家超市、便利店或者街头烟酒店,随手拿起冷柜里的一支雪糕,单价大概率不会超过十块钱。

记者在北京便利蜂一家门店看到,冷柜里40多款雪糕冰淇淋,最贵的产品是德芙酥米黑巧脆脆抹茶味冰淇淋,62g标价18.90元;其次是伊利须尽欢寻雪绒莓莓草莓牛乳味冰淇淋,75g标价16.80元。但这两个品牌都在进行“第二件一元”的活动。奥利奥香草味冰淇淋70g标价17.80元,八喜多款口味冰淇淋90g标价12元。除了上述几款外,其他雪糕产品全部在10元以下,其中12款产品在5元以下。

便利蜂门店雪糕/冰淇淋价格表 (央广网记者邵蓝洁摄)

在一家7-11门店,记者发现,10元以上的雪糕集中在外资品牌,诸如乐天、延世、宾格瑞、明治、梦龙、德芙、m&m's、哈根达斯等,除了哈根达斯位于30元以上价格带,最贵的是m&m's,70g杯装标价为18.9元。此前因“雪糕刺客”出圈的钟薛高依然在列,但只有一两款产品,生产日期显示这是2024年1月份出厂的产品。

7-11门店雪糕/冰淇淋价格表 (央广网记者邵蓝洁摄)

可能有消费者会发现,今年买到的部分雪糕日期不太“新鲜”。在一网购平台上,有消费者投诉称,今年5月份买到了去年3月份生产的雪糕。据经销商反映,去年由于天气和整体行情原因,库存成为经销商不得不面对的现实问题,尤其是动销情况不好的高价雪糕。

山东日照一位雪糕经销商向记者表示,“现在仓库里还有2023年5月份生产的和路雪、梦龙,以前都卖十块,现在卖八块也不好卖。”

“主要是卖蒙牛、伊利、美伦等大众品牌,基本都是15元以内的雪糕。”据上述经销商介绍,他的供货渠道主要是景区和超市,从整体来看,“10-15块钱的雪糕是伊利的须尽欢、美伦的高端产品、蒙牛的大碗杯装,这个价格带卖得不好,主要是配货用的,五块钱以下的雪糕更好卖。”

在北京西三环一家雪糕批发店,记者看到,所有的产品都配备了醒目的价格标签,从0.6元的老冰棍到10元的德芙雪糕,大部分产品价格在3-5元区间。店主向记者介绍,“今年最贵的就是德芙,还有一家国产品牌的水果棒冰9块钱,因为含有真实果肉。”

北京一雪糕批发门店 ,大部分产品价格在3-5元区间。(央广网记者邵蓝洁摄)

除了线下批发平台,线上的电商平台上也有类似的市场反馈。叮咚买菜商品开发专家郭振宇介绍,今年叮咚买菜平台冰淇淋销量最好的商品为2-5元价格带,整体上消费者更关注性价比。

网红雪糕消失

“雪糕刺客”风潮渐去,消费者选购雪糕时更慎重,口味也在回归传统。

过去几年间,网红雪糕层出不穷。从2018年的椰子灰开始,双蛋黄雪糕、芥末海苔味雪糕、牛奶鱿鱼味雪糕、臭豆腐味雪糕、螃蟹味雪糕等奇葩口味屡屡打破消费者对雪糕的认知。另外,一些品牌开始在雪糕上“堆料”,也推高了雪糕的整体价格,比如前两年东北大板联名每日黑巧,一盒60g的价格在29.9元左右。钟薛高最出圈的厄瓜多尔粉钻每袋75g的价格为66元。

上述山东日照雪糕经销商告诉央广网记者,这两年网红雪糕少了很多,“一颗葡萄”和“半个凤梨”这样造型独特的雪糕算是今年的网红产品。

快消行业第三方数据机构马上赢的监测数据显示,从2022年到2024年4-5月,雪糕/冰淇淋类目集团CR10及市场份额同比变动情况来看,钟薛高从2022年的第五位跌至2023年的第七位,2024年已经跌出榜单;越来越多传统制作雪糕的集团与品牌重新回到大家的视野中,比如2023年上榜的奥雪、德华,以及今年回到前十的天冰等。马上赢认为,在强调性价比的消费潮流中,雪糕也正在向“用产品说话”回归。

今年,大众重新回到雪糕的最初功能——解暑降温,传统口味的雪糕再次成为选购热点。郭振宇介绍,今年在公司平台上推出的产品主要有承载“80后”“90后”儿时记忆的鲜奶提子雪糕、红豆炼乳、绿豆炼乳雪糕等,口味上满足大众需求,具有更高的性价比。

网红雪糕消失,但依然有新玩家。今年新进入雪糕领域的品牌有飞鹤和认养一头牛等。

飞鹤雪糕已在门店有售。(央广网记者邵蓝洁摄)

有奶源优势的乳品品牌做雪糕是顺理成章的事情,蒙牛、伊利、光明等已在此领域扎根多年。伊利2023年财报数据显示,伊利冷饮的毛利率为38.45%,高于液体乳30.36%的毛利率。

记者从门店了解到,飞鹤牧场经典1966牛乳雪糕每袋62g,售价4元;认养一头牛支装产品的到手价约为9.9元/支,杯装产品的到手价约为11元/杯。

值得注意的是,飞鹤和认养一头牛在雪糕外包装上都强调了奶源,一个注明“源自婴幼儿奶粉源头奶”,一个注明“100%甄选A2β-酪蛋白鲜牛乳”。事实上,消费者虽然明确拒绝“雪糕刺客”,但对于高品质的雪糕仍然有需求,尤其是在儿童消费市场,消费者格外关注原料里是否有真奶、真果汁、真巧克力。在满足品质需求上,一些Gelato商家先行一步。

Gelato商家加速开店

Gelato通常被称作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”,但和美式冰淇淋(ice cream)不一样的是,Gelato的选料一般是时令水果、天然坚果、牛奶等,除了原料本身含水外,制作过程不再加水,因此口感更绵密,保质期也更短,价格当然也更高。比如,igelato品牌一份80g的抹茶冰淇淋售价36元,120g的双拼杯售价52元。

但高价并没有阻拦消费热情,在过去几年里,Gelato门店在购物中心里越来越多。中粮祥云小镇相关负责人向记者介绍,Gelato作为甜品的一个细分品类近年比较受消费者欢迎。中粮祥云小镇2014年时只有哈根达斯一个冰淇淋品牌,2017年、2018年、2023年分别引进了野人先生、Salud撒露、自然醒三个品牌,从经营情况看,截至目前以上四家门店2024年销售额同比提升10%。

“健康和天然成为这两年的主流话题,可以非常确定的是,Gelato时代即将到来,特别今年在国内已经有明显显现。”帝娜朵拉运营总监陈强表示,从去年10月份到现在,该品牌新开的门店有10家左右。从2013年在广州开设第一家门店以来,帝娜朵拉国内外已经有150多家门店,其中100多家位于国内。

野人先生联合创始人姜博告诉央广网记者,Gelato其实不是个新东西,大约20年前国内就已经有Gelato店面存在了,但是受限于机器设备和进口原料成本太高的因素,一直没有得到较快扩张。从2023年开始,Gelato确实在市场上有了一些热度,开始呈现出蓬勃发展的态势。但他也直言,目前Gelato品牌还主要是一些单店或三家五家的小规模主理人的开店形式,形成十家店以上规模连锁的品牌还不多。

姜博透露,野人先生的门店主要集中在北京、上海、深圳及周边一二线城市地区,目前在营在建的店面总数在210家左右,预计到2024年底这一数字可以增长到300家,2025年店面数量目标在500家以上。

从记者调查情况来看,Gelato的消费群体以儿童和年轻人为主,他们对营养和口感有更高的需求,对价格的敏感度较低。姜博介绍,野人先生的目标群体主要是带孩子的家庭客群和一部分年轻人,消费主要集中在享受生活美好的休闲场景以及对美食有追求又不想增加健康方面的心理负担的诉求下。

Gelato吸引了一部分儿童客群。 (央广网记者邵蓝洁摄)

帝娜朵拉的目标客群维度更广泛,陈强介绍,“在意大利,消费者对于Gelato需求是全年龄段的。从今年开始,国内Gelato店也陆续呈现出全年龄段消费者消费的景象,3-50岁都是我们目标客户。”

中粮祥云小镇相关负责人观察到,Gelato各品牌明星口味区别不大,以巧克力、坚果类、莓果类为主,区别主要是各品牌的营销方式、品牌形象和产品定价。形象设计出彩的品牌更易受到购物中心青睐,也更容易博得消费者喜欢。另外,上述负责人也提到,Gelato过去定价较高,价格带在40-50元,今年也开始出现不同程度的价格下调,大概的降幅在5%-10%左右,以获得更大销量,更多市场份额。

姜博认为,Gelato从制作工艺、原料选择、营养成分等诸多方面和目前市场上常见批量生产的雪糕不同,成本结构上就很不一样,自然也会反映到售价上,但他也承认,“目前冰淇淋终端消费市场确实存在价格降级的现象。”

在姜博看来,Gelato终端价格下降,一方面和消费需求有关系,另一方面和线上的各项价格政策影响也有关系,线上价格影响到了普通大众的消费行为。但整体来看,“产品升级迭代是大势所趋,Gelato符合冰淇淋品类升级的方向,未来在总量上应该会有更长远的发展。”

编辑:张圣琪
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